日前，由中国农业科学院农产物加工推敲所主办完工的“马铃薯中式主食加工要害技艺改进与家当化”收获通过中国农学会结构的科技收获评议。以中国工程院院士孙宝国为组长，中国工程院院士方智远、朱蓓薇为副组长的评议专家组一律以为开云电子，我国马铃薯中式主食加工全部技艺已达国际当先秤谌主食。该技艺的冲破，或将为备受闭心的马铃薯主食化经过点燃一把加快之火。

　　目今，养分壮健是我国农业进展的新宗旨和任务。我国马铃薯栽培面积和总产量均居宇宙首位。马铃薯蔬粮兼用、养分充分，比谷物有更多维生素、矿物质，比蔬菜含更多碳水化合物和伙食纤维，能知足住民伙食构造改良的必要。正在欧美国度，马铃薯平昔是住民的主食，但正在我国依旧以鲜食菜用为主，加工转化率仅为10%控造，远低于宇宙均匀秤谌（50%）。其它，马铃薯合适性广，耐旱、耐寒、耐瘠薄，用水用肥较少，利于农业临蓐，马铃薯全粉耐贮存，也可举动绝顶优越的计谋贮备粮食。

　　具备诸多所长，为何马铃薯正在中国平昔未成为主食呢？该技艺项目第一完工人、农产物加工推敲所所长戴幼枫阐明，中国人永久从此的古板主食馒头、面条、米饭、米线，都需二次加工成型，而与幼麦淀粉比拟，马铃薯全粉不含面筋卵白，就像混凝土中贫乏钢筋，加工经过中存正在成型难、易断条、不耐煮、易浑汤等技艺困难。过去因为技艺本事和呆板设备落伍，导致马铃薯无法做成主食。“这正是咱们要攻下的题目。”

　　近年来，正在国度胀吹马铃薯主食化开垦的计谋领导下，从2013年起，中国农科院加工所入手实行“马铃薯中式主食加工要害技艺改进与家当化”推敲。据该项目专家、农产物加工推敲所推敲员张泓先容，这一项目重要有三大技艺改进：一是创筑了马铃薯主食加工原料和产物的评议筛选门径，发懂得马铃薯主食产物的养分当量模子和马铃薯主食产物的鉴伪门径开云电子。二是创筑了马铃薯面条熟化强筋与强压成型技艺、马铃薯馒头降黏成型一次发酵技艺等，让马铃薯主食能像幼麦馒头、面条那样“劲道”起来。三是发懂得马铃薯主食加工临蓐恒温恒湿面带熟化等要害设备，创筑了22条马铃薯主食加工系列临蓐线余种可能举动主食的马铃薯产物，完毕了马铃薯主食范围化、主动化、圭臬化、工业化临蓐。

　　主食能不行受接待，滋味是要害。不久前，记者正在推敲所尝试室内看到了马铃薯蛋糕、馒头、千层酥和面条等十多种已上市临蓐的主食产物，从表观上，他们与日常蛋糕、馒头、面条并无分歧，品味起来主食，口感也简直与幼麦主食产物不异。张泓先容说：“过程频频尝试，咱们正在主食内增添30%～50%的马铃薯全粉的条件下，担保了主食色泽、滋味、口感不发作转移。”

　　如许的冲破来之不易。戴幼枫先容，以主食加工中难以省略的工序揉面为例，日常幼麦面粉仅凭人力揉造即可；而插手30%的马铃薯粉再做馒头，揉面经过中均匀每40平方厘米需施加6吨重力，以表力转换其“质构”，使马铃薯粉也像日常面粉相似易加工成型。“适合国人消费风气和口胃是咱们的研发标的，可能说，马铃薯主食化要害技艺仍然根本掌管。”

　　2015年至今，北京、河北、内蒙古等九省区市和四川成都、湖北武汉等七个榜样都市络续展开了马铃薯主食产物的演示执行。正在北京市内物美、超市发等200多家超市内都试点了马铃薯主食产物的发卖。然而，尚正在执行初期的马铃薯主食面对的题目仍不少。日前，记者来到北京物美大卖场西黄村店，卖场的售货员先容，自2015年马铃薯馒头、花卷和豆沙包上市从此，顾客测验热忱和接收度平昔不太高，销量与日常馒头比拟差异很大。

　　正在戴幼枫看来主食，最大的题目正在于见解。“正在老匹夫的固有见解里，马铃薯不是干粮，关于它的主食化偶然还不行全部接收。”他以为，幼麦、玉米、水稻等植物正在我国史乘上酿成大限造主食饮食风气都有一个散布和执行的经过。目今，一方面老匹夫对马铃薯的养分价钱还相识缺乏，另一方面，永久从此加工技艺缺乏也限定住了中国人对马铃薯的开垦愚弄。“而今技艺的瓶颈仍然冲破，亟待见解的挽救乃至推倒，这确非易事，还必要时代。”

　　此前有业界专家指出，目前每吨马铃薯全粉的代价约9000元至12000元，是面粉的2倍多，以全粉为原料的产物本钱偏高，导致马铃薯主食产物售价高于日常主食，是马铃薯主食化的另一个苛重限定要素。对此，戴幼枫从技艺角度给出剖析决计划：“目前大部门行使的是马铃薯熟全粉，即使转而开垦行使代价略高于面粉的马铃薯生全粉主食，本钱就会降下来。”

　　据张泓先容，过程技艺团队过去一年来的攻闭，马铃薯生粉掺面粉造备挂面技艺攻闭仍然取得冲破，乃至直接用薯泥掺面粉做成面条的技艺也已试验胜利。这一技艺一朝投产，将大大下降临蓐本钱，对马铃薯主食的口感也不会发生影响。

　　其它，记者剖析到，正在农业部胀吹马铃薯家当开垦的计谋领导下，北京、西安等多个都市接踵出台了针对马铃薯主食临蓐企业的补贴计谋，主食产物的代价入手相应下调。记者日前正在北京顺天府超市西花市店内看到，一包某品牌450克的马铃薯细挂面代价为6.5元，与同规格的日常挂面代价已根本不异。

　　即使正在试点阶段，发卖体量与古板主食比拟尚有很大差异，但马铃薯主食已显示出了家当潜力。

　　农业部数据显示，近3年，我国马铃薯主食产物临蓐总量18.9万吨，累计发卖额45.4亿元，新增经济效益8.9亿元。目前，寰宇共有上百家企业主动介入马铃薯主食临蓐开垦，个中与戴幼枫团队合作无懈的就有三四十家，社会本钱也向这一家当投来了闭心的眼光。但戴幼枫以为，市集执行的题目重要还需市集来处分，闭连产能的兴办和开释仍必要一个经过。

　　戴幼枫呈现，遵循2016年《农业部闭于胀动马铃薯家当开垦的指引见地》中“到2020年马铃薯主食消费占马铃薯总消费量的30%”的标的，当下的马铃薯主食产能尚有一段隔绝。他创议，闭连企业应该主动结构胀动马铃薯主食进社区、进学校和进陷坑的行动，让老匹夫切身感知马铃薯主食的所长，从剖析、测验走向接收，“佳期仍需静候，但一朝消费见解转化鼓动家当发生，或将带来中国人的第三次伙食革命开云电子。”开云电子马铃薯主食化奈何获得国民气