2020年是土豆正在中国“主食化”促进的第6年。因为本年粮食安详正在环球周围内均激发多数闭切，土豆这个中国的“第四主粮”，也被国人给予了更多愿望。

　　最新数据是，2020年，宇宙土豆种植面积为7000万亩以上，估计产量近9000万吨，种植面积和总产量，双居环球第一。然而，这并不料味着，中领土豆工业已站活着界前线。实情上，相较前两年，土豆的种植面积和总产量以至透露了微幼降低的态势。

　　2015年，中国农业科学院等单元提出了“土豆主粮化”策略。2016年，农业村庄部正式提出，“到2020年，我领土豆种植面积伸张到1亿亩，主食消费到达30%”。而今，2020年即将过去，这一标的却并未到达。中国而本年均土豆消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀只要3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　9月底至10月初，新京报记者衔接走访土豆产地、商场及业内专家，深切寻找土豆“主食化”的远景，以及今朝窘境。专家默示，我领土豆工业发达空间广漠，但目前仍存正在四浩劫点必要治理，诀别是脱毒种薯普及率缺乏、育种技能攻闭较难、加工业仍有瓶颈、消费概念亟待改观。

　　9月26日，甘肃定西幼岔口村邻近的一座名为“百泉”的农场中，2000亩的土豆进入了成熟期。2000多亩土豆主食，都是“原种”或一级“种薯”，价钱比用来加工或直接食用的商品薯凌驾一倍把握。统一天，定西其他土豆种植区，商品薯的地头收购价为0.55元。

　　甘肃定西国度级马铃薯商场，售卖土豆的人们跟着成效季的先河，冗忙了起来。新京报记者 周怀宗 摄

　　9月27日正午，甘肃定西将台村，村书记彭明海带着公共考察了一上午的土豆种植之后，正在村里的农户笑应接客人，端上了一盘白水煮好的土豆。彭明海告诉客人，这是他们以前的服法，“之宿世存艰难的时间，洋芋即是主食，到了用膳的时间，煮一锅洋芋端上来，即是全家人的饭，条款好一点儿的，会有一幼碟咸菜，通凡人家，就只要一盘子洋芋”。

　　村书记口中的“洋芋”，即是土豆。是的，行为南美洲的陈腐农作物，土豆宣称到了环球，并正在400年前来到中国。定西人把土豆叫“洋芋”，这个名字比起它的学名“马铃薯”，实在更适宜古中国的定名古板。

　　以土豆为“主食”，听起来类似很“欧美”，实在，犹如的故事正在甘肃、陕西、内蒙、贵州等地都一经映现过。就正在数十年前粮食匮乏的期间，土豆曾是中国良多地方最紧张的食品。彭明海说，定西人当年把“洋芋”叫“救命饭”。

　　“实在正在中国，土豆继续都是粮菜两用，没能正在宇宙周围内成为纯粹的主粮”，中国农科院蔬菜花草琢磨所琢磨员徐修飞说。

　　新中国建树往后，跟着农田开垦、水利举措兴办的发达，土豆的种植面积神速增进，更加正在东北、西南等地，发达速速。豪爽沙地、丘陵、高寒山区、泥土贫瘠地域，成为土豆种植区。

　　“有关于古板的粮食作物，土豆拥有多种益处，”中国农业大学植保学院副教养王晓丹说，“最先，它极端耐寒，正在内蒙、甘肃等高寒地域，一年中适宜遍及作物成长的光阴缺乏，但土豆能够寻常成长。其次，耐旱，正在缺水的山区、沙地，都能够种植。其三，耐贫瘠，对泥土肥力的请求不高。因此开云电子，这是一种潜力极大的作物。正在过去粮食匮乏的年代，能够很好地增补粮食缺乏。此日的很多土豆主产区，例如甘肃、内蒙古，当年都有过以土豆为主食的经验。”

　　土豆，这种富含淀粉、卵白质，也许为人体供给豪爽热量的作物，从被欧洲人展现后，就神速成为了农田里的主宰。盛极之时，以至成为不少国度独一的主食。而新世纪往后，土豆的“粮食”功用，也正在中国惹起了人们的闭切。

　　到2007年，我领土豆种植面积和总产量就仍然跃居环球首位。此前10年，种植面积拉长了30%，总产量到达7000万吨，到2010年，种植面积到达了7808万亩，总产量到达8154万吨。

　　2013年，农业部机闭发展土豆主食产物开采的琢磨。2015年，中国农业科学院、国度食品与养分筹议委员会、中国种子协会正在京举办“马铃薯主粮化发达策略研讨会”，提出“土豆主粮化”策略。

　　2016岁首，农业部颁发《闭于促进马铃薯工业开采的引导看法》。《看法》中精确提出：到2020年主食，土豆种植面积伸张到1亿亩以上，适宜主食加工的品各类植比例到达30%，“主食”消费占土豆总消费量的30%。

　　然而，2020年即将过去，当年的标的并没有达成，土豆种植面积、总产量并没有大幅度提拔，只要单产稍有进步。从2015年的1.22吨每亩，提拔到迫近1.3吨每亩，这也是土豆总产量也许保留安稳的紧张起因。

　　更值得预防的是，正在中国粮食统计中，马铃薯并非以产量来统计的，而是以“折粮”来统计的，“折粮”通常按希奇土豆重量的五分之一算，这一算法至今仍正在操纵。“折粮的要紧起因，能够即是和它的水分含量太高相闭”，徐修飞说。

　　王晓丹先容，“多数来说，土豆的含水量正在70%到80%，这也意味着，土豆的干物质含量较少。”

　　根据“折粮”的算法，2020年，宇宙估计9000万吨把握的土豆产量，实在只可算作1800万吨把握的粮食，比拟其他粮食上亿吨的产量，差异昭彰还很昭着。

　　这和土豆的孳乳特质相闭。徐修飞先容，土豆是无性孳乳，土豆的块茎上有芽，切下来直接种到地里主食，就也许成长。但一代代留种之后，人们展现土豆的退化极端速，原本很好的种类，几代之后，就会展现得极端差，也很容易被病害骚扰。这是由于，土豆正在成长中容易积蓄病毒，这些病毒不会对人出现影响，却会影响土豆自己的成长，使它更容易受病菌侵染而减产。

　　例如土豆的晚疫病，一种扑灭性的真菌病害。至今，晚疫病仍是土豆种植中难以应对的危险。终究到上世纪五六十年代，一种名为“脱毒”的技能出生。

　　9月25日，正在甘肃定西香泉镇的一座马铃薯育种基地中，记者看到工人们正正在成效拇指巨细的土豆种薯，正在温室大棚里，尚有无土栽培的种薯。这些种薯被种正在一个中空的箱子上，枝叶正在箱子顶上成长，根正在遮光的箱子里垂落，没有传染过泥土的根系纯净颀长，幼幼的种薯就长正在空中。增补它们成长所需的，是一种雾化养分液。

　　这实在即是正在“脱毒”：谨慎提拔出的脱毒苗正在栽培基质中种植，基质铺正在悬空的种植盒里，全程不接触泥土，裁减表界病毒侵染的危险。结尾，正在幼土豆长到比拇指稍大的时间，就先河成效。

　　如许提拔出来的种薯，被称为“原原种”。农场主先容，种薯通常有四级，原原种、原种、一级种、二级种。消费者买到的商品薯，寻常是一级种或二级各类植出来的商品薯。

　　据先容，正在定西，每年坐蓐的脱毒原原种数目到达12亿粒，不只供应国内种植者，还出口表洋。但比拟国内雄伟的种植量，这个数字已经很幼。

　　徐修飞先容，正在欧美土豆工业繁盛的国度，脱毒种薯普及率极高，有些国度以至能够迫近100%，但正在我国，二级种以上的脱毒种薯普及率只要40%把握。

　　徐修飞以为，普及率低，要紧和区域发达的不屈均相闭。“正在山东等地，脱毒种薯普及率很高，亩产迫近3吨，最高能到达6吨把握，这和环球最高产量简直持平。但西南行为我领土豆种植面积最大的地域，因为多是幼户种植，幼田舍习性于本人留种，并且经济才力有限，很难加入更多的钱去置备脱毒种薯。”

　　脱毒种薯的普及，直接影响着土豆的产量。来自中国马铃薯大会上的数据显示，我领土豆单产均匀为1.25吨，只要荷兰的三分之一把握。

　　那么，正在普及脱毒技能以表，是否尚有其他格式进步土豆的产量呢？数十年来，我国玉米、幼麦、水稻等粮食作物的增产中，育种技能居功至伟，正在土豆增产中，是否能复造这一奇妙？

　　实情声明，并不那么容易，正在育种技能的冲破上，土豆远不行和幼麦、水稻等其他粮食作物比拟。不只中国这样，环球都是这样。

　　“环球种植的土豆种类，良多仍是100多年前培植出来的，100多年来，只管又育成了良多新种类，但总体而言，没有映现根基性的冲破”，一位从事土豆育种的科学家默示。

　　王晓丹先容，目前我国种植的土豆种类，要紧是“荷兰十五”及其衍生品，这种最早正在荷兰育成的土豆种类，由于早仍然过了学问产权掩护期而得以正在环球周围内寻常种植。

　　徐修飞也以为马铃薯育种难度较大，他先容，土豆育种的艰难，和它是四倍体作物的四体遗传性子相闭。“有关于水稻、玉米和大豆等二倍体作物，四倍体的马铃薯将拥有优秀性状的基因整合到一道的难度更大。正在此日，跟着分子生物学和基因组学的先进，分子育种技能先进很速，幼麦、水稻等，能够两三年就能育成一个新种类，但土豆仍以古板杂交育种为主，要七八年甚至十多年才希望培植出一个优秀新种类”。

　　假如说脱毒种薯普及率低、单产低、育种难，影响了土豆的产量，那么，加工工业的滞后，则影响着土豆“主食化”的促进。

　　何如才算是主食？大概并没有团结的法式。如村书记彭明海那样，煮一盘土豆直接吃，天然是主食，但正在此日，主食也是多样化的，各样各样的即食产物、半即食产物占据了人们的食谱，相投着分歧区域、分歧口胃的人们。

　　土豆拥有多种的养分因素，能够餍足人体闲住处需，正在土豆产区，人们以至多数信赖，以土豆为主食的人，不缺乏任何元素，也没有地方病。这当然是一种曲解，但土豆确实是一种养分丰裕的食物。

　　正在土豆工业特别繁盛的国度，大个别土豆都被用来加工成即食或半即食产物。数据显示，美国马铃薯加工占到总产量的60%以上，荷兰超越47%，法国超越59%，英国超越40%，日本超越60%。但正在中国，鲜食仍是最要紧的食用格式。

　　正在定西国度级马铃薯商场上，新京报记者看到，仍然有批发商先河出售刚才成效的土豆，这些希奇的土豆，会从这里启程，运往宇宙各地的终端商场，征求北京、广州、上海的菜商场、超市等。这些土豆，绝大个别将直接进入城乡住民的餐桌上，行为鲜食产物被消费，而行为加工产物原质料的只要极少个别。

　　王晓丹说，“惯例的煎炒烹炸，根基上都是鲜食。加工产物中，常见的也只要全粉、淀粉、薯条、薯片、土豆粉丝、粉条等几种，和其他粮食作物比拟，土豆加工产物的品种和数目都远远缺乏”。

　　早正在2017年，中国农科院加工所就曾举办过土豆加工产物的展现，举止中展出了馒头、饼干、蛋糕、面条、米粉等200多种用土豆加工成的产物。正在更早的时间，土豆馒头、土豆饼干等也曾进入北京、上海等各大都市的超市中。但到此日，这些产物仍是幼多消费品。

　　“咱们正在加工层面，仍是有必定的瓶颈的，”王晓丹说，“和其他粮食作物比拟，土豆加工，最先多一道脱水的工序，假如根据70%到80%含水量来算的线多公斤产物，这意味着，加工的本钱更高，正在商场上的价钱也更高，和其他粮食造造的即食产物比拟，它的逐鹿力昭彰会更弱。”

　　同时，豪爽土豆涌入鲜食商场，形成价钱降低，种植者收益裁减，种植热中也相应低落。

　　“咱们的土豆产量环球第一，但鲜食商场消化不了那么多，出口渠道又很少，势必会损害种植者的长处。近几年来，我领土豆种植面积不增反降，这是个中很紧张的一个起因”。王晓丹说。

　　和土豆工业繁盛的国度比拟，中国人闲居消费土豆昭着较低。数据显示，全国马铃薯人均消费前十的国度，年人均消费数目都正在100公斤以上，数目最高的白俄罗斯迫近200公斤，而中国的年均消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀只要3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　“消费习性是最难改观的，”王晓丹说，“几十年中，咱们的消费习性有了很大的蜕化，但食品机闭上，蜕化并不是很大。正在土豆上也是这样，那些以前就把土豆看成主食的地方，如内蒙古、甘肃、陕西等地，此日尚有一个别人习性把土豆当粮食，但绝大个别地域的消费者，仍把土豆当蔬菜。以前欠妥粮食吃的地方，现正在还欠妥粮食吃；以前当粮食吃的地方，现正在还正在当粮食吃，但他们的粮食更多样了，消费的土豆反而变少了。”

　　正在甘肃定西，每年都邑实行“马铃薯美食节”主食，仅马铃薯造成的美食，就仍然映现过300多道。而本地的土豆加工场，能够坐蓐便对面、便当粉丝、养分粉等200多种即食或半即食产物。但同样的，这些产物也存正在消费者认知缺乏、价钱相对较上等题目。

　　“马铃薯美食节”即将实行，作事职员正正在实行打定作事。新京报记者 周怀宗 摄

　　“例如土豆淀粉馒头，良多年前就仍然上市，但它的坐蓐方法决议了价钱即是比幼麦粉馒头贵，因此，何如技能让人们承担？”王晓丹说，“消费机闭的蜕化，取决于消费概念的蜕化，同样是幼麦粉做成的，蛋糕比馒头贵，人们都能承认，但土豆馒头贵，也许承担的人就不多了，这是一个概念的题目。正在欧美国度，人们习性于消费各样土豆加工产物，但正在我国，如许概念还远不敷多数。”

　　数据显示，今朝，环球幼麦最高亩产已超越800公斤，玉米最高亩产超越2500公斤，超等稻的最高亩产超越1000公斤。

　　2020年，疫情之后，新发达体例下，环球粮食安详仍然惹起了多数的闭切。正在经验了数十年粮食增产的过程之后，粮食安详再一次成为环球议题。

　　“科技促进的粮食产量拉长正正在进入平台期。”正在定西实行的中国马铃薯大会上主食，中国工程院院士陈温福说。

　　犹如的主张并非第一次映现，早正在2013年，就有美国粹者默示，环球粮食作物产量已趋于安稳，增产潜力能够已到达极限。

　　正在如许的景况下，土豆，这个一经改观全国的作物，其保护粮食安详的意思，再一次受到人们的闭切。

　　“正在我国，土豆增产的潜力还极端大，”王晓丹说，“我领土豆的亩产，间隔环球顶级水准尚有很大的空间。同时，土豆是一种适宜性极端强的作物，正在环球大个别地方都能够种植，更加是高寒、干旱、贫瘠的土地上，比其他作物都适宜种植，伸张种植的空间也很大。”

　　正在周围化农业日益发达的此日，土豆同样适合当代农业的坐蓐形式，正在定西百泉农场，技能员告诉记者，岂论是资金和技能的加入，仍是田间料理，周围化种植都远胜于幼田舍种植，“比拟幼田舍种植，周围化种植更精耕细作，产量更高，品相更好，商场价钱也更高”。

　　正在育种方面，跟着分子生物学、基因组学的发达，新的技能正正在改观古板的土豆育种。2020岁首，中国农科院宣告加入1亿元，启动多项笼络攻闭强大科研职司，个中就有马铃薯育种技能的攻闭。

　　另表，正在加工、消费等方面，土豆幅员拓展的空间同样雄伟，王晓丹说，“这些年来，土豆工业的赓续、强壮发达固然还存正在不少题目，但远景照旧极端广大，咱们的加工业发达光阴还很短，周围也还很幼，咱们的人均消费量，也远低于欧美国度。因此，土豆工业的发达，必要当局、科研机构、社会气力的大举推进，使土豆工业链条中的各个闭节，征求育种、蕴藏、加工、消费等，都也许补充短板，神速发达。”开云电子保险粮食安然 中疆域豆“主食化”之谈仍有四浩劫合待过