开云电子（记者 陈杰 秦楼） 非遗不光是技巧的延续，更是生存的艺术。正在湖南这片土地上，一群非遗传承人将“柴米油盐酱醋茶”化作舌尖上的文明符号，用一道道美食串联起古板与新颖的纽带。以下是七位非遗保护者的故事，他们的固守与冲破，讲解了“民以食为天”的深入内在。

　　“无扣肉不行席”，这句湖南民谚正在彭家老屋的梅菜扣肉中获得了极致讲解。彭家老屋土钵梅菜扣肉由彭汉章创立，距今已有百年史乘。行为第七批长沙市级非遗项目传承人，彭波从16岁起便投身这道菜的创造，至今已保持26年。他苛酷遵命家传的26道工序，从梅干菜的腌造发酵到扣肉的烹造，每一步都固结着匠心。

　　正在新颖化速节律的生存中，古板非遗工艺正面对着空前未有的寻事。很多手工技巧因耗时耗力、经济效益低而慢慢被呆板化坐褥代替，年青一代对古板工艺的风趣也日渐稀薄。彭波深知这一近况，但他并未是以放弃，而是选取以更始的方法让非遗“活”起来。他通过直播带货和真空包装，将这道“家的滋味”推向宇宙，乃至远销海表，让更多游子品味到故土的滋味。他说：“非遗不是博物馆的展品，而是在世的烟火气。”

　　正在湖南宁乡的商焰火火中，撒播着一句老话：“四碟上桌，乡愁入喉。”砂仁糕的酥脆、刀豆花的甘美、冰姜的辛辣、紫苏梅的酸爽，这四味茶点构成的“宁乡四幼碟”，不光是清代贡品、民国名点，更是一代宁村夫舌尖上的追念暗号。行为长沙市级非遗“宁乡四碟创造技巧”第四代传承人，退伍武士杨硕用十年固守，让濒临失传的老技术焕发再造。

　　2019年，杨硕投资500万元征战新颖化坐褥基地，以出口模范打造无菌车间，将古法工艺与新颖食物坐褥联合。他更始产物状态，推出“爱我就要姜就我”“梅时梅刻梅压力”等年青化包装，并进驻景区、直播带货，让四幼碟成为网红伴手礼。2020年，四幼碟获评“湖南老字号”，次年斩获省级更始创业直播冠军，年发售额冲破切切元。

　　邱氏腐乳，始于1895年，历经四代传承，至今仍保持古板手工创造。从黄豆浸泡到二次发酵，十几道工序幼心幼心，教育了鲜辣温柔的地方特质韵味。第四代传承人邱舟放弃IT行业，还乡接受祖业，携带家人联合保护这份百年匠心。

　　邱氏腐乳不光年产值超百万，还启发周边村民致富，成为长沙市非遗美食。通过校正工艺、研发新口胃、拓展线上发售，邱氏腐乳远销海表里，让古板技巧焕发再造。邱舟呈现，将接续传承家族工艺，让更多人品味到这份“年光发酵的匠心”。

　　正在长沙，木樨年糕不光是餐桌上的鲜味饮食，更是一种文明符号。它承载着几代人的追念，是节日里不成或缺的“典礼感”。湖南老字号“沙利文”恰是这一古板美食的保护者与传承者。

　　正在呆板化坐褥的即日，沙利文如故保持手工创造木樨年糕。店内教授傅们几十年如一日饮食，用双手揉搓出每一块年糕的温度。沙利文的年糕不光口感软糯，还带有奇特的木樨清香，甜度适中，深受湖南群多友好。

　　沙利文的传承人苛晓婧呈现：“木樨年糕不光是食品饮食，更是一种文明的延续。咱们欲望通过对古板技巧的固守与更始，让更多人感应到湖南群多的烟火气与人文情怀。”

　　为了顺应新颖人的口胃，沙利文正在古板工艺的根蒂进取行了更始。除了经典的木樨年糕，还推出了低糖版、迷你版等新品，满意差异消费者的需求。同时，沙利文还通过电商平台将木樨年糕销往宇宙，让更多人品味到这份“湖南滋味”。

　　正在长沙，盐菜糖包不光是餐桌上的鲜味，更是一份乡愁的拜托。行为湘式面点非遗技巧的传承人，张雄华用二十余年的固守，将这道承载百年追念的古板美食带入了新颖生存。盐菜糖包以当地盐菜与红糖为馅，皮薄馅足、甜咸交错，每一口都是隧道的“长沙滋味”。

　　张雄华保持手工揉面、古法蒸造，保存了盐菜糖包最原始的韵味饮食。为了让更多人品味到这一非遗美食，他更始推出冷冻包装，让盐菜糖包冲破区域限度，成为游子心中“最暖的乡味”。其余，他还踊跃胀吹“非遗进校园”和社区体验课，手把手教市民创造盐菜糖包，让古板技巧正在“一揉一捏”中薪火相传。

　　“非遗不是橱窗里的展品，而是活正在生存中的技巧。”张雄华说。他的发奋不光让盐菜糖包从古板美食蜕变为文明符号，更让这份乡土情走进了千家万户，焕发出时间再造。

　　正在湘潭，无论是红白喜事照样节庆宴席，“八大碗”老是不成或缺的“主角”。这八道经典菜肴，不光是湘中宴席文明的缩影，更是一代湘潭人舌尖上的追念。行为湘潭“八大碗”非遗传承人，石定桂用数十年的固守，让这份古板宴席文明从乡村酒菜走向都市餐桌，成为湘潭美食的一张亮丽手刺。

　　“八大碗”出处于明清期间，八道菜中，扣肉、鱼、羊肉等均需苛酷遵命古法烹造，每一道菜都承载着湘潭人的饮食聪明与生存玄学。石定桂不光恢复了古板菜谱，还融入了新颖健壮理念，删除油脂用量，选用优质食材，让“八大碗”正在保存古板韵味的同时，更适应新颖人的饮食需求。

　　为了让“八大碗”走出湘潭，石定桂驱驰于非遗展演与培训讲堂，还将其带入都市餐厅，推出宴席套餐，让都市住户也能品味到隧道的湘潭滋味。这一措施不光让“八大碗”焕发再造，也为非遗技巧的传承开导了新旅途。

　　“八大碗”不光是美食，更是一种文明符号。它承载着湘潭人的乡愁与追念，也见证着湘潭从古板到新颖的变迁。石定桂呈现：“八大碗不光是宴席上的菜肴，更是湘潭人生存的一个别。它代表着团聚、喜庆和热中，是湘潭文明的缩影。”

　　另日，石定桂方案进一步扩充“八大碗”的影响力，将其打形成湘潭美食文明的标记性品牌，让更多人感应到这份“宴席里的江湖气”。

　　2013年，谌超美接棒父亲谌幼丰成为晋丰盛第七代掌门人，肩负重振百年茶号职责。面临古板墟市同质化窘境，她急迅胀动渠道改正，整合宇宙经销汇集，组织电商战术，征阵线上平台并拓荒俄罗斯墟市，正在伊尔库茨克设任职处，延续“万里茶道”国际幅员。

　　谌超美以“工夫+文明”双轮驱动转型：接受父亲5项黑茶专利工夫，推出非遗技巧“金花散茶”；深挖晋商文明基因，2016年打造爆款“合帝茯”茯砖茶饮食，2018年该产物正在八大处茶文明节斩获“国民最友好的茶”。其主导研发的“衣钵茯茶”“岁月手筑茯砖”等系列，将古板工艺与新颖消费需求联合，酿成年均多个明星单品的产物矩阵。

　　面临墟市改造，她践诺“减产提质”战略，压缩坐褥周期至6-8个月，优选原料擢升品德。通过职业司理人轨造范例办理编造，应用大数据精准定位客群，胀吹百垂老号从家族企业向新颖化茶企转型。“每代茶人有其职责”，谌超美以更始续写晋商茶文明新章，让安化黑茶正在新时间连接飘香欧亚。

　　从彭波的扣肉到沙利文的木樨年糕，这些非遗传承人用舌尖上的技巧，架起了古板与新颖的桥梁。他们以匠心保护古法，以更始拥抱时间——通过直播带货、文创斥地、体验工坊等方法，让非遗从“追念”变为“寻常”，从“乡土”走向“寰宇”。正如彭波所言：“非遗的另日，正在于让人既尝获得鲜味，又看得见文明。”正在这些保护者的手中饮食，非遗美食正以更鲜活的模样，融入万家灯火，续写千年传奇。非遗饮食美食让乡愁有滋有味