2024年11月中国餐饮供应链月报发表！本陈说将带你周密回头2024年10月餐饮供应链行业大事宜，并对热点食材及区域食材供应商实行推介。

　　红餐财产探讨院归纳各个消息渠道，料理出2024年10月餐饮上游供应链端的消息。

　　即日，32家上市生猪企业发表2024三季度功绩陈说。从净利润看，29家企业上半年节余，仅有3家企业蚀本，离别是正虹科技、东瑞股份、傲农；个中净利润同比下滑的有5家企业，双汇发达、广弘控股、京基智农、益生股份、得利斯。

　　个中，克明食物、牧原股份、禾丰股份、立华股份、神农集团净利润同比增进较量明显。这些企业将利润获取增进的要紧理由归为养殖本钱降落、生猪行情回暖以及企业正在坐褥拘束上的一丝不苟等。

　　万分是克明食物前三季度净利润1.55亿元，增进1276.84%，个中食物板块较同期上涨76.54%，要紧系公司络续对产物机闭实行优化和原原料的本钱降落；养殖板块较同期减亏1.39亿元，要紧系生猪出售价钱较客岁同期有所暖，同时坐褥本钱络续降落。

　　截止到10月31日，11家上市禽肉企业发表2024年三季度报。个中9家告终节余，仅2家蚀本。

　　个中，益客食物的再现尤为亮眼。前三季度告终净利润1.41亿元。公司通过优化财产链结构、擢升坐褥结果和强化商场拓展，告成治服了商场需求震撼和价钱压力带来的寻事。

　　其它，立华股份和华英农业也告终了明显的功绩增进。立华股份前三季度告终净利润11.61亿元，同比增进507.71%；华英农业（种鸭养殖、屠宰加工、冻品、熟食、羽绒坐褥和出售）收入和利润增幅较大。

　　受鸡肉价钱降落影响，我国独一具有白羽鸡自研种鸡并告终对表批量出售的圣农发达利润下滑超48%。

　　2024年前三季度，国内要紧预造菜上市企业正在买卖收入和净利润方面再现各异。安井食物、广州酒家、巴比食物再现卓绝，个中安井食物净利润为10.47亿元，同比增进6.65%，较上半年9.42%的增幅有所放缓。

　　然而，个人企业面对寻事，如味知香和海欣食物，买卖收入离别降落17.5%和0.67%，净利润降落36.83%和750.84%，要紧受商场情况蜕化、高债务压力和短期债务压力的影响。

　　总体来看，预造菜行业正在三季度表露出清楚的瓦解趋向。再现精良的企业通过优化产物机闭、拓展商场渠道和擢升运营结果，告终了褂讪的增进。比方，安井食物正在新零售渠道的急速滋长和千味央厨正在团餐商场的排泄率擢升，都为其带来了明显的功绩增进。相反，极少企业因商场情况蜕化和竞赛加剧，面对营收和利润的双重压力，需求进一措施剂政策以应对寻事。

　　截止到10月31日，23家调味料上市企业发表三季度财报,营收体例涌现了双增、双降“南北极瓦解”的形势。告终营收净利润“双增”的企业和营收净利润“双降”的企业各有9家。

　　海天味业营收和净利润双增，酱动其最主要的营业，前三季度告终营收103.38亿元。同时开云电子，海天味业2024年前三季度线%。新上任董事长程雪表现，将会擢升品格和规格巩固存量产物竞赛力，踊跃推动渠道摆设与革新，同时，接纳精益拘束等门径开掘规划潜力。

　　天味食物2024年前三季度告终买卖收入23.64亿元，同比增进5.84%；净利润4.32亿元，同比增进34.96%，要紧系出售增进、原料采购本钱降落及用度降落所致。

　　中炬高新告终归母净利润5.76亿元，同比扩张145.28%，要紧系原料采购单价、坐褥用度、物流本钱降落以及产物机闭优化。

　　佳隆股份归母净利润同比扩张145.28%，得益于公司依据商场状况，调剂规划思绪，实行商场转变，效率清楚；同时强化内部开源节约，降本增效，叠加要紧味精等原原料价钱大幅度降落，归纳毛利率上升。

　　西王食物2024年前三季度告终归母净利润6258.84万元，同比增进894.16%。公司表现，原料本钱降落，产物毛利率擢升饮食，故而利润扩张。

　　千禾味业2024年前三季度告终买卖收入同比降落1.9%，归母净利润同比降落9.2%。这是其自2016年上市此后，初度三季报中涌现营收和净利润“双降”，要紧系客岁零增添事宜存正在较高基数、零增添赛道竞赛加剧、产物收入同比降落，个中酱油和食醋收入离别同比-13.8%、-15.7%。

　　正在餐饮竞赛激烈确当下，差别化的食材可能帮力品牌正在商场竞赛中脱颖而出。为了找就职异化的优质食材，不少餐饮企业缔造了特意的团队，去产地考试开掘食材，有些餐企的创始人乃至亲身控造产物官海说神聊地寻找食材。

　　今朝，优质食材具有“稀缺”与“优质”两大卓绝属性，仍然成为各大餐饮企业的改进“法宝”。

　　红餐财产探讨院侦察创造，2024年10月此后，羽衣甘蓝由于具备强健养分的属性，受到了品牌及消费者的青睐。

　　据剖析，羽衣甘蓝因其特另表美感和强健属性从来备受超模、减肥者的疼爱。正在强健趋向下，茶饮品牌喜茶、奈雪，轻食物牌Wagas研发推出了多款含羽衣甘蓝的产物，并获得了消费者的追捧。

　　个中，息闲餐饮品牌gaga鲜语不只将羽衣甘蓝行动平日配菜，还推出了一款羽衣甘蓝青苹果汁，这款饮品因其特另表口胃和强健卖点而广受迎接，成为其明星产物之一。

　　除了上述提到的羽衣甘蓝等具备强健养分属性的“网红”食材表，越来越多的餐饮企业笃志于区域食材的开掘和应用。选用区域食材，可能将农产物的焦点价钱总结为史书人文、绿色生态、品格鲜味等内在，与餐饮消费者的找寻的体验感开云电子、摄生成效以及特另表风韵高度成婚。

　　以暖锅赛道为例，海底捞、朱光玉、珮姐重庆暖锅等均上新了各地的特点食材。如海底捞，正在2024年6月推出了雷山酸汤锅，锅底中增添了贵州雷山县非遗工夫发酵的“雷山鱼酱酸”；10月，其又推出呼伦贝尔草原肥牛卷新品。朱光玉，从本年9月初开头就先后推轶群款富含地方特点的非遗产物，如峨眉的龙须笋饮食、绵阳梓潼的片粉、辽宁本溪的黑豆花等。

　　2024年8月，珮姐重庆暖锅正式开启“正在地景致志”项目，调派产物研发团队长远重庆38个区县，原产地溯源巴味渝珍，开掘本地的地标食材万分瑕瑜遗食材。比方金佛山方竹笋、武隆非遗羊角香干、非遗泡菜蛋炒饭、非遗手作幼腊肠等。

　　当下，恰是秋冬进补的时节，内蒙古的牛羊肉等特点食材成为了各大餐饮品牌上新的重心。接下来，将以内蒙古为例，为大多先容本地极少独具特点的食材。

　　内蒙古被誉为中国的“粮仓”“肉库”“奶罐”“燕麦之都”“幼米的闾里”和“冷凉蔬菜基地”，其绿色食物、有机农产物和地舆符号农产物的产量和数目均位居宇宙前线。

　　本文将中心先容内蒙古的极少特点食材，如羊肉、牛肉、沙棘、莜麦、肉苁蓉、沙葱、黄柿子等。这些食材不只充分了本地饮食文明，也为宇宙甚至宇宙各地的美食喜爱者带来了特另表风韵体验。

　　羊肉正在餐饮中的运用场景渊博，征求涮、烤、包等多种事势，是暖锅品牌、烧烤品牌以及大个人中式正餐品牌主要的食材。

　　羊满身都是宝，每个部位都能通过区另表烹调技巧涌现出特另表风韵，满意百般口胃偏好。如，羊蝎子因其充分的骨髓和细腻的肉质，适合炖煮或焖造；羊排则以鲜美肉质和适中脂肪含量，成为烧烤、煎烤最佳拣选等。

　　正在采购时，应依据本质的烹调场景和需求做出相应的决议，以确保食材的最大化应用和最佳风韵表露。

　　红餐财产探讨院剖析到，内蒙古是宇宙最大的羊肉产区之一。据国度统计局，2022年和2023年内蒙古羊肉产量都是宇宙第一，年产均超一百万吨。

　　从2022—2023年度数据来看，内蒙古、新疆和甘肃的羊肉产量排正在宇宙前三，个中内蒙古的羊肉产量是新疆和甘肃之和。

　　内蒙古的羊肉产地浩瀚，种类也非常充分。红餐财产探讨院为此万分料理了10种内蒙古地舆符号羊肉，以供餐饮企业选购羊肉时参考。

　　2024年上半年终，宇宙牛存栏10204万头，个中，内蒙古存栏971.2万头，占宇宙比率超8%。这注明内蒙古正在牛养殖财产中拥有较大的范围上风。

　　2022年和2023年，内蒙古牛肉产量离别抵达71.87万吨、77.80万吨，已接连4年位列宇宙牛肉产量第一。

　　从2023年宇宙Top10区域牛肉产量来看，同比增幅胜过宇宙均匀有4个区域，均鸠合正在内蒙古的呼伦贝尔、通辽、赤峰和锡林郭勒盟。

　　牛肉产地直接影响着肉质的品格与口感，区另表豢养情况和方法会带来区另表风韵特质。下面，红餐财产探讨院特料念理汇总了内蒙古区域较量有特点的牛品类，如科尔沁牛、安格斯牛、三河牛、西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛，以供选购牛肉时参考。

　　除了依据产地和种类拣选牛肉，餐饮企业正在采购的期间还该当需求依据全部的餐饮场景拣选适合的牛肉部位。牛的区别部位适合区另表做法，如，上脑肉质细嫩多汁，适合煎造、清炒、暖锅；牛脖肉和牛颈肉筋脉较多，适合慢炖或焖；肋眼牛排口感芬芳，适合大紧迫速煎造等。

　　正在采购时，应依据本质的烹调场景和需求做出相应的决议，以确保食材的最大化应用和最佳风韵表露。

　　沙棘正在中国被誉为“圣果”和“维C之王”，要紧分散于华北、西北以及四川和西藏等地。个中，内蒙古和新疆的沙棘最为出名。

　　内蒙古特另表埠舆情况非凡适宜沙棘的发展，于是内蒙古沙棘果实拥有粒多肉丰满，色彩金黄偏深，有光泽，养分充分的特质。

　　沙棘正在内蒙古各个县市均有分散，目前种植面积胜过600万亩，个中准格尔旗沙棘种植面积胜过90万亩。

　　沙棘果可能加工成多种产物，征求沙棘果汁、果粉、果酱、果冻、罐头、啤酒、饮料、糖果、糕点、冰淇淋、豆腐等食物的原辅料或养分加强剂，也可能行动百般抗氧化剂或食物增添剂。近些年来，内蒙古的沙棘受到餐饮企业的青睐，被渊博运用于饮品和烘焙甜品中。比方，西北菜品牌西贝就推出过沙棘相干产物，饮品品牌红运咖就曾推出过沙棘橙C咖和沙棘橙柠茶。

　　肉苁蓉素有“戈壁人参”“中华九大仙草之一”之美誉，主产于内蒙古、新疆、宁夏、甘肃和青海等西北区域。因为其拥有较高的药用价钱，正在上世纪七八十年代遭到过离开掘导致肉苁蓉的野生资源濒临灭尽。

　　近些年来，探讨者们治服了根寄生植物的栽培本事难闭，告终了肉苁蓉的范围人为种植。迄今，宇宙累计种植梭梭和怪柳625万亩，接种肉苁蓉200万亩，年产药材7000吨。

　　肉苁蓉的产地要紧分散正在内蒙古和新疆区域。依据产地的区别，可分为内蒙古阿拉善荒原的肉苁蓉和新疆管花肉苁蓉两种。

　　个中，内蒙古阿拉善肉苁蓉发展正在干旱的戈壁中，要紧寄生正在梭梭树的根部。因其质地柔弱且活性因素含量高，正在商场上备受尊重。目前内蒙古肉苁蓉要紧产地有阿拉善盟、乌海市、巴彦淖尔市、鄂尔多斯市等盟市，尤以阿拉善产地最佳。

　　黄柿子，又称黄番茄或幼番茄，是一种渊博种植的番茄种类，要紧产地征求内蒙古、山东、河北、辽宁、江苏和广东等。个中正在内蒙古区域的黄柿子，其特另表天色情况让黄柿子的品格非常优异。

　　黄柿子行动常见食材，可能直接食用，也可用于造造百般菜肴，如柿子炒鸡蛋、柿子炖牛肉等。内蒙古民隆五原黄柿子是国度农产物地舆符号注册包庇产物。五原县的特别意理情况和天色条款为黄柿子的发展供给了有利条款，该产区的黄柿子也受到了餐饮品牌的青睐。

　　比方，暖锅品牌巴奴2024年8月上线是金黄酸汤-黄柿子酸汤，就选用了内蒙五原特有的黄柿子。

　　其它，跟着近些年来酸味产物正在餐饮商场大作，黄柿子也逐步成为复合调味料企业的优质原料。2024年，内蒙古本地的调味料企业草原红太阳就以本地优质的黄柿子推出的黄番茄暖锅汤料，成为其主打产物之一。

　　沙葱也叫“蒙古韭菜”，是发展正在海拔800米以上沙漠滩中的一种植物，渊博分散于中国内蒙古西北部、辽宁西部、陕西北部、宁夏北部、甘肃、青海北部、新疆东北部等地。

　　正在内蒙古锡林郭勒盟的草原上，沙葱和韭菜花等野生植物历来被视为本地的“宝物”，被誉为“菜中灵芝”，其充分的药用价钱和养分因素被表界追捧。

　　正在《本草纲目》中就有沙葱入药的记录。常吃沙葱能巩固儿童智力发育，升高免疫成效，也能有用地防范暮年性痴呆症的产生，还能按捺和逆转癌细胞的分表增殖，有帮于强健龟龄。

　　沙葱的气息比韭菜温和，吃起来有辛香味但不辣口，集体口感与韭菜相仿，细细品味还能感触到一丝清甜。沙葱的服法较多，常见的服法征求凉拌沙葱、沙葱炒蛋、沙葱馅饼、沙葱炖羊肉、沙葱汤和沙葱煎饼等。今朝，不少餐饮品牌会推出沙葱相干的菜品，打造特另表风韵。

　　据《内蒙古农牧业资源》记录，阴山南北裸燕麦约有1100年的栽培史书，早正在魏晋南北朝时刻，阴山区域的农民就开头种植莜麦，至今阴山南北仍是我国燕麦黄金产区的焦点区，燕麦种植面积约占宇宙的近50%，居宇宙之首。

　　目前着名度较量高的莜麦品牌有乌兰察布莜面和武川莜面。个中，内蒙古武川县，被誉为“中国莜面之乡”。

　　正在餐饮行业，着名餐饮品牌西贝莜面村就以莜面为主打特点，其招牌菜品番茄浇汁莜面、油泼香椿莜面和莜面蒸饺等，受到消费者的疼爱。据剖析，西贝的莜面就来自其内蒙自修的坐褥基地。

　　近两年餐饮行业内卷激烈，优质且褂讪的供应链变得尤为主要。鉴于此，餐饮供应链指南月报每期会同意一个供应链的核心，并推介二十家驾御该界限要紧的供应链企业给大多行动参考。

　　本期餐饮供应链指南月报将以内蒙古为例，先容本地着名的供应链企业。内蒙古仰仗其充分的天然资源，不只有巨额优质的食材，还展示出很多优质的供应链企业。比方，着名奶企伊利和蒙牛，烧麦企业老绥元，牛羊肉界限的额尔敦羊业和蒙都羊业，以及特点调味料企业草原红太阳等。

　　本陈说将带你周密回头2024年10月餐饮供应链行业大事宜，并对热点食材及区域食材供应商实行推介。开云电子饮食2024年11月餐饮提供链月报：幼多区域食材受合心