周松芳博士的《广东食语》，昭彰是正在致敬屈大均的《广东新语》。屈大均自序：“夫无尽不正在无尽，而正在昭昭；广厚不正在广厚，而正在一撮土；辽阔不正在辽阔，而正在一卷石；意表不正在意表，而正在一勺。”这是一种文明自负。个中劳顿，亏损为表人性，定当跋过千山，涉过万水，更不但念书破万卷书，方能下笔如有神。

　　而今的《广东食语》，上穷碧落下鬼域，入手动脚找东西，所找到的史料足以辽阔精微，辽阔“食正在广州”的视野。所谓“食正在广州”，并没有久远的光彩史，但是得名于晚清民初。周松芳遵循巨额的新呈现文件，指出“食正在广州”的得名，与晚清民国行动文明撒布核心的上海文明人和媒体的喜好与饱吹大相闭连，并慢慢取得学者、读者及饮食业界认同。酌量饮食文明史，从第一手的文件起程，特别器重背后的“节物风致风骚，情面和美”，则万川汇流成史海，取之无尽，用之无尽。

　　畴昔粤菜的第一标配是鲍参翅肚，于今粤菜的第一标配是生猛海鲜。这是身手的发展，也是粤菜的沧桑。周松芳考据，韩愈“初南食”就吃到了不少生猛海鲜，记于《初南食贻元十八协律》。

　　广式点心正在“食正在广州”中占领要紧位子，正在某些初尝粤菜、不惯粤鲜的门客心目中，以至比粤菜稀少是海鲜来得更要紧。晚清民初徐珂说：“吾好粤之歌曲，吾嗜粤之点心，而粤人之能轻财，能合群，能冒险，能致富，亦未尝不心服口服，而叹其性情也。粤多人材，吾国之革命实赖之。”美食之中，给予了很多文明内在。

　　俗话说南米北面。然而，屈大均《广东新语》中说“岭南面自古所重”。并说苏轼稀少喜好吃岭南面，禁不住亲主入手：“常于博罗溪水，日转两轮，举四杵，以作白面。”还以诗记事：“要令水力供臼磨，与相地脉增堤防。霏霏落雪看收面，隐约叠饱闻舂糠。”岭南面好吃，苏轼还要以造酒曲，以酿琼浆，作诗：“岂惟牢九荐古味，要使真一流仙浆。”踵继苏轼的踪影来惠州的清代书法家伊秉绶，怀念东坡，留下石刻《朝云墓志》。尚有一项与面相闭的发觉，约莫是得了苏轼的神示，那便是伊面。伊面旧称“伊府面”，造法特异，与北方任何面食分歧，由于面条是经油炸过的，有时能够直接食用。伊面的好处是，能够煮成汤面，也能够炒来吃，还能够焖，又能够配百般各样作料，成为巨细酒楼受多最广的主食兼菜肴。黄苗子将广东伊面与四川泸州的菠菜面，视为面食双绝。

　　美食的背后是情面。周松芳考据傅彦长上粤菜馆的史册，既是一部上海粤菜馆的微型繁荣史，也是一部上海文艺界的幼型举动史。傅彦长的存世日志，正在1933年整年累计上新雅酒楼227次。4月10日的日志中说到与鲁迅的相遇：“午后到沪，正在新雅午餐。遇鲁迅、黎烈文、李青崖、陈子展、张振宇。”这是《鲁迅日志》里没有的。鲁迅曾正在广州糊口过几个月，许广平除了往往陪他上馆子，还两度送他最具乡土特质的食材土鲮鱼，足以表明鲁迅对粤菜的采纳和喜好。至于顾颉刚广州宴纪行，从顾颉刚日志中可见，席上有傅斯年、赵元任、罗常培、伍叔傥、杨振声、李济等人，这些人自后赫赫有名，而当年俱属少壮饮食，云集岭南，于斯而言，何其幸也，堪为“食正在广州”文明贴金。更趣味的是郁达夫的日志里纪录了很多不署名的幼酒馆饮食。饮食商场中，高中低档酒楼，老是呈金字塔形漫衍，顶级酒楼就金字塔顶那么几家，高级酒楼处于金字塔上部，为数也不多，大无数仍然入不了文人稀少是风行家的笔端。好正在郁达夫有些“无聊”，写下了，换作鲁迅或顾颉刚，置信去了压根儿也没记上。郁达夫所记的，恰是可贵的第一手文件。

　　从谭延闿日志中，周松芳呈现谭氏对中国西餐的真正赞许，自广州始，自安闲馆始，以至能够说是自安闲馆的鸽子始。凡是来说，诗礼富朱紫家，食不厌精，脍不厌细，纵使此中饕餮之徒，也多止于浅尝。但谭氏食安闲馆之鸽，少则两只，多则三四只，必是至爱。安闲馆烧鸽的奇妙，却正在谭氏所不喜的中西连结之上。而中西连结却不停是“食正在广州”的时尚，正在号称“食正在广州”开山、自夸广东第一的江孔殷那儿更是这样。晚清民初广州西餐这样盛行，粤菜北渐，而以西餐先行，恰是岭南文明向表拓展的变迁史。

　　谭延闿与江孔殷两大美食家正在广州的再会，则是岭南饮食文明史的要紧篇章。从另一侧面响应了江孔殷家宴的江湖位子及其对粤菜以致湘菜的影响。谭延闿以为饮食之事，昔不而今，也即厚今薄古的见识，更值得今人注重：“事事皆今不如古，惟饮食否则，吾言不诬也。”广东食语：饮食文明的变迁史