《宴飨万年：文物中的中华饮食文明史》/王辉/广西百姓出书社/2024年2月

　　“民以食为天。”饮食是中汉文雅的根本，也是民族文明的源泉，倘若从饮食的视角回望中华史，数千年的岁月更迭，险些等同于饮食的变迁史。中国国度博物馆资深策展人王辉正在《宴飨万年：文物中的中华饮食文明史》一书中，将文物举动论说线索，以奥妙的手腕和细腻的笔触，取传世文件、表率文物、画像砖石、壁画帛画等雕镂饮食回顾的资料，娓娓讲述藏正在饮食里的中国史册变迁和演进，“烹造”成一桌蜿蜒千年、魅力无量的美食盛筵，追寻到美食背后的中汉文明深远源流。

　　饮食固然缄默无语，背后却记载了丰盛的史册讯息。正在中国现有的饮食式样中，素有“南稻北麦”之说，这是处境身分酿成的，也是经由漫长的岁月积淀下来的饮食习俗。当咱们揭开尘封正在文物里的饮食回顾，回到四五千年前的光阴，触摸“本籍”西亚的幼麦传入中国并扎根正在东方土地上的脉络：从秦汉功夫迎来麦类作物种植第一个热潮，唐宋功夫成为北方农业的主体农作物，到明清功夫变为仅次于水稻的紧要粮食作物，静静转化了原有的“南稻北粟”饮食式样和中国人的饮食民风，而且至今仍赓续存正在。肉食正在古代饮食文明中吞没着要紧的职位，跟着史册的演变，肉食的品种和烹调方法也正在一向地成长和改观。先秦功夫，肉食因其稀缺性，是贵族阶级智力享用的甘旨好菜，随同农业的成长和生齿的增进，肉食的品种和数目渐渐增加，猪肉渐渐代替羊肉的职位成为紧要肉食，时至元明清时期，牛肉渐渐成为要紧的肉食物种。从茹毛饮血到好菜美馔，社会经济的成长、烹移用具的发觉、烹调时间的更新，饮食文明的演变饮食，让饮食不再只为充饥存在，通过利用分另表饮食用具和粗糙的烹调时间，创设出甘旨适口的美食，处处显示出生存机灵和人命尊荣。透过一道道带着史册和远处气味而来的美食，不光能够窥见分别时期的经济、科技、农业和文明景况，更能够触摸到时期变迁、王朝迭代，以及民族文明的冲突和调和的史册讯息，将这些讯息串联成珠，便能吐露出一幅活跃鲜活的古代社会图景。

　　史册是由多数迷人细节构成的，那些正在史册灰尘里闪闪发亮的饮食印记，生存着中华民族最温和有礼，也最五彩艳丽的一种文雅表达。《五谷为养》《肉食为充》《素食为主》《醇酿佳饮》四个篇章，从食材、饮品、用具等物质文明的视角，深远地先容了食品变迁和其背后蕴藏的史册文明内在。《五味妥洽》《烹调有术》《礼始饮食》则更偏重于从烹调、礼节、艺术等心灵文明的视角，携带咱们从舌尖上咀嚼中国人的生存理思和政事机灵，感想浸润正在生存里的中汉文明的特有魅力。“和”是中国文明与文雅的“魂”，也是中国做人的“魂”饮食，更是中国烹饪的“魂”。酸、苦、辛、咸饮食、甘，固然味型各异，用意纷歧，但经由中国人味觉艺术的创设和革新，到达既能知足人的心理必要，又能知足人的心境必要，使身心必要正在五味妥洽中获得团结的主意。烹调是一高足存美学，蒸、煮、炒、脍、炙……固然“首批被发觉出来的炊具决意了中华民族数千年来的烹调技法以蒸、煮为主”，但每一种方法都有其特有的动听之处，都为了到达色香味完满的团结，背后有深远的文明内幕。中国饮食思思与哲理常被人从烹调延迟至生存和治国，“治大国如烹幼鲜”“若作和羹，尔惟盐梅”，正在古代智者、政事家的心目中，烹妥洽治国不是一门纯正的时间，而是一种艺术。《礼记》说：“夫礼之初，始诸饮食”，很多古画、壁画、砖石等文物上都有古代宴席的场景，从宴请、备宴、座次、祝酒到进食，苛苛的饮食礼貌，反应着当时的社会轨造、文明水准和审好看念，而饮食与歌舞、戏曲、杂技等艺术相联络，更促使了文明艺术的成长。

　　饮食塑造着中国史册和文雅，每一种用具、每一道美食饮食、每一双筷子，都包藏着时代的流转、人群的离合，固结着中华民族的生存机灵、审美情趣和价格取向。走进文物里藏着的中华饮食文明史，正在时空交汇饮食、精神相通的饮食天下里重见当下、照见自我，真实感想到肇端于饮食举止中的中汉文雅的广博精湛。追寻美食背后的中中文明 读宴飨万年：文物中的中华饮食文明史