“黑麦熟时是笑岁”，是俄罗斯的一句谚语。黑麦原是成善于亚洲西南部麦田里的杂草，农人出现它比幼麦更能经受苛寒、干旱和贫瘠泥土的检验，便将其引进基辅罗斯公国，随后，黑麦成为闭键谷物。正在俄罗斯饮食史上，黑麦面包饰演着紧要脚色，它早已不单仅是一种食品，更是文明的标记。作家以黑麦面包为起点，从饮食民俗、餐饮组织、特性美食等方面，描写了俄罗斯饮食文明的史书传承与时间变迁，穷乏与兴旺、整体与私家，都统一正在这个黑麦帝国之中。

　　千百年来，跟着生意途径和技巧前进，俄罗斯人的食谱中扩展了不少新香料、新食品，然而，稳定的是俄式古板。正在18世纪被西式炉灶等新兴办庖代之前，砖砌炉灶平昔是俄罗斯人生生世世运用的古板炊具，烘焙、烘烤饮食、蒸煮、煎炸，多样的烹调形式，培育了丰厚多样的俄罗斯古板美食。酸味的黑麦面包、发酵黄瓜、罗宋汤，或是酸甜味的蜂蜜炖洋葱（“沃茨瓦”），不单呈现了俄罗斯人鲜明的口胃偏好，也是俄罗斯饮食当中永久的个别。

　　正在俄罗斯习俗中，无论是贵族依然子民，都永远效力着热心的待客之道。作家通过文件纪录与切身经过，向读者详尽描画了俄罗斯人的好客民风。地广人稀、非常天色和时常无法通行的道途，使得俄罗斯人的民族认同感中，包括着根深蒂固的热心好客与社交嗜好。

　　关于沙皇、贵族等高贵社会人士，他们的热心好客往往发扬为大方，且越戏剧化、越公然，从中得到的欢腾就越大。好比斯特罗加诺夫伯爵将餐厅妆饰为古罗马气魄，主宾都依照古罗马的宴会礼节就餐，以及正在吃饱后用羽毛挠喉咙催吐，以便享福其他甘旨好菜。18世纪末显现了“绽放餐桌”，无论是否受邀、是否相识主人，只须与主人同阶级，就能够不请自来。每个客人都有独自的精良餐具，都能吃到丰厚的甘旨好菜，以至每个客人都有独自的西崽工其任事。而这种奢靡的背后，是随时待命的巨额农奴。

　　比起摆满烛炬与鲜花的贵族餐桌，更多的是农人家庭中摆着一锅菜汤的粗劣木板。恶毒的天然条目时常导致粮食歉收，伴跟着不对适的粮食分拨系统，贫寒成为了俄国子民们生涯的常态。但受社会民风的影响，俄国子民宽待客人也会豪爽大方以至不计本钱，导致他们正在平素生涯中也要克勤克俭。十月革命后，大都市的生齿齐集以及整体公寓的考试，让俄罗斯人耗费的好客民风取得了肯定的欺压，寰宇大战带来的物资匮乏更使他们无可分享。但他们正在最贫乏的功夫里，也会思尽法子聚正在沿途道喜格表日子。

　　暗斗影响了寰宇的方方面面，俄罗斯饮食也不各异。苏联瓦解后饮食，几种差异的连锁店派系显现正在俄罗斯的餐饮墟市，它们多是主打高端的表国美食，活着纪之交的激烈抵触过去之后，受认识样子影响的饮食偏向渐渐被最直接的心理与心情需求所庖代。而近年来民族主义昂首，很多本土化餐饮首先正在俄罗斯显现，正如弗拉基米尔·穆钦2016年正在荷兰前卫美食节“厨师革命”上宣扬的那样，民族文明才是美食发扬的来日。“有机的”与“民族的”组成了俄罗斯餐饮界新的潮水。厨师们让陈旧的食谱更生，把它们改换成新的时势，但纵然是正在最具前瞻性的菜肴中，那些根本的俄罗斯口胃也保留稳定。

　　本书作家达拉·戈德斯坦是美籍俄裔，她的祖父母正在20世纪初分开了俄罗斯。幼时期，她的祖母常做甜菜格瓦斯、酸叶草汤和卷心菜包肉等俄罗斯菜肴，这些菜肴的韵味组成了作家对俄罗斯的最初观点。其后，她不单回到了俄罗斯，还正在表地处事了一段岁月，纵然暗斗使她的处事面对穷困，但俄罗斯国民的热心好客给她留下了深远印象，她与俄罗斯饮食文明的干系渐渐加深。而本书的降生，也恰是源于她从幼首先的跨文明的明确与体验，以及像大批移民后世那样对母国的情结。正在书中，咱们也能看到很多跨文明视角的表达，此中不乏异于遍及中国人对俄罗斯认知的实质，可以拓宽咱们的视野。

　　哈佛大学咨议食品与文明的华琛教员以为，通过食品这个“透镜”，能够观照社会、文明特质及其变迁的完全方面。俄罗斯的饮食文明正在其社会修构与变迁中饰演了不行或缺的脚色。作家以食品为前言，揭示了俄罗斯社会与文明的一个紧要个别，让人们对这片广袤土地的文明与史书有了更丰厚的相识。从黑麦起首寻求俄罗斯饮食文明的变迁