正在炎夏且湿度高的夏令，食品随时都市成为细菌肥美的造就基。每年炎天都市有不少由于“吃的不将就”而跑肚拉稀的病例，大人幼孩都有，且不时被误认为是吃得太“凉”导致的。本相上，低温的食品或饮料确实会让一局限好友肠蠢动加疾，但通常不会让人一天跑若干次茅厕。因此，当便便发作明显性状改造（俗称“拉稀”），开始要斟酌食物卫生导致的肠道浸染。

　　冰箱中积蓄的食品饮品品种繁杂饮食，此中不乏往冰箱里“输入细菌”的食品，譬喻或者带领了和尚氏菌的鸡蛋，再譬喻或者带领了致病性大肠杆菌、致病性金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉、果蔬等。

　　别的饮食，冰箱里很容易寄居一种特殊有杀伤力的“紧急分子”李斯特菌，它们笃爱风凉以至严寒的情况，冰箱对待它们而言几乎即是安定窝，所以有着“冰箱杀手”的混名。正在2℃-8℃或许让咱们瑟瑟战栗的低温情况中，它们如故能够愉疾地孕育生息，并污染诸如剩菜剩饭、切开的“有伤口”的生果蔬菜（网罗表购的自造沙拉）、芽菜、软奶酪、开封后就寝时代略长的冷切熟食、开封后就寝时代过长的牛奶、烟熏鱼虾类水产等食品。

　　李斯特菌最容易袭击的人群是抗病才具相对较弱的群体，网罗：重生儿、暮年人、妊妇，以及存正在免疫缺陷的人。它导致的浸染，可惹起脑膜炎、败血症、心内膜炎、妊妇流产，以至形成妊妇死胎。

　　为什么有需要跟多人聊聊炎天若何安闲吃瓜这件事儿，且话题主角不光仅是西瓜，还网罗了甜瓜和木瓜由于它们都是有机酸含量较低的生果，容易被厌烦的致病菌觊觎和掩袭。以切开的西瓜为例，咱们不时认为用保鲜膜遮盖了果肉、并放入冰箱积蓄，就必定能够“保鲜”而不出题目。本相上，从买瓜各管束到保全的全豹合头中，本来依旧存正在或者导致浸染的紧急成分的。

　　有学者特意针对有机酸含量低的瓜类（网罗西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜）做过试验，把必定量的李斯特菌和和尚氏菌“接种”到确保灭菌要求下操作得到的这些瓜的果肉上，经历区别温度区别时长的造就，视察这两种菌正在这几种瓜肉上的生息环境。末了得出的结论是：

　　读到这里，你是否感觉方才吃过冰西瓜的肚子和后脊梁骨直冒凉气？先别危急，这并不是为了创造焦虑，而是念提示多人：情况不是无菌的，食物卫生安闲不成玩忽。有个口诀告诉多人：情况细菌，无处不正在；冰箱冷藏，危害还是；病从口入，谨防致病菌。

　　家里人丁少的家庭，往往会拔取从超市添置曾经切成一半、遮盖保鲜膜售卖的瓜，尽或者买“刚切的”，回家后捏紧吃、或者捏紧放进冰箱，越早吃完越安闲。不创议正在冰箱积蓄好几天。

　　取保鲜膜遮盖西瓜的历程中，就算是洗过双手，也要避免手指触曰镪或者接触果肉局限的保鲜膜，避免手上细菌通过接触保鲜膜改观到瓜肉上；

　　需求万分提示孕妈妈们：对待哈密瓜、甜瓜这类表皮粗陋、坑坑洼洼的瓜类，正在冲洗的时期，创议用幼刷子刷一遍表皮这些地方或者埋没了弓形虫，会摧毁母婴两边。且倘若瓜体曾经有“磕碰伤”，要实时切掉磕碰处，也是为了杜绝隐患。

　　预估一次性吃不完的量，切开后遮盖上保鲜膜（这首倘使为了避免接触冰箱里的其他细菌），尽疾放入冰箱冷藏；

　　冰箱里积蓄过的西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜等，吃的时期，创议切去轮廓的局限（厚度大要1厘米掌握）；

　　倘若切开的西瓜曾经正在冰箱里就寝了两三天，或者轮廓曾经有肉眼可见的不新奇果肉，那就别夷由，捏紧弃之。

　　市售的保鲜膜，凭据首要因素，能够分为三类：聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）。创议拔取前两种，安闲性更有保证。而聚氯乙烯的保鲜膜安闲性相对较差（含有塑化剂DEHA和DEHP，固然塑化剂是合法增添剂，正在常温/低温要求下用于不含油脂的食品，如生果蔬菜是安闲的，但正在加热或者接触油脂类物质时容易转移出来，所以PVC保鲜膜确实存正在必定的致癌危害），不创议添置。因此，添置的时期贯注认准PE和PVDC标识。 文/刘遂谦（科普作事家、临床养分师、中国养分学会会员）

　　这几天的气候是越来越热了，绿豆汤又成了家家必备的饮品，这道以绿豆和水行为首要食材熬造而成的汤，拥有清热解毒、止渴消暑的成效。煮一锅绿豆汤容易，但煮好了却需求花不少情绪，如何煮出的绿豆汤消暑后果最好呢？下面就为您分享少许煮好绿豆汤的幼诀窍。

　　绿豆皮中的多酚类物质对温度调动中枢有必定的抑低用意，因此，从解暑清热的角度来说，氧化水平不深的绿豆汤消暑用意最佳。

　　那么，若何鉴定多酚类物质的氧化水平呢？能够看色彩。汤呈绿色的绿豆汤，养分保存更好少许。这是由于绿豆中含有的多酚类物质对比敏锐，正在高温加热或长时代就寝的环境下，会与气氛中的氧气发作响应，天生醌类物质，然后会接连集合成色彩更深的物质。

　　倘若把锅盖掀开煮或煮的时代过长，又或者是将绿豆汤正在气氛中就寝的时代过长，多酚类物质都市被氧化，绿豆汤就会造成赤色。

　　当然，绿豆汤变红了，只须没变质照样能够喝，只是从解暑清热的角度来看，后果会差少许。

　　煮绿豆汤的时期不要用铁锅，不然会加快绿豆中多酚类物质的损坏，用砂锅煮后果较好，当然，用不锈钢锅也是能够的。

　　正在煮绿豆汤的时期放些柠檬汁或两三片维生素C，都能够下降氧化速度，保卫多酚类物质，让绿豆汤维系较长时代的绿色。

　　肠胃不行接受绿豆汤的人，能够加大米煮成绿豆粥食用，也能够吃绿豆粉加工的食品。

　　不要用绿豆汤齐备庖代正餐或饮水，可放正在两餐之间做加餐。正在自愿身体无不适的条件下，通常每天喝2-4幼碗即可。

　　喝了汤，剩下的豆子创议吃掉。煮熟的绿豆其豆皮和内部的肉含有必定胶体类因素以及不成溶性炊事纤维，能够把身体里相对多余的胆固醇和甘油三酯带出去，或者延缓胆固醇和甘油三酯的摄取。

　　煮绿豆汤，倘若煮的时代短，绿豆没有着花，如此的豆子欠好消化，能够先喝少许绿豆汤，然后再接连把绿豆煮10-20分钟，把绿豆煮到着花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。文/于康 （北京协和病院临床养分科教诲）高温天饮食和平适用知识请收好