可继续饮食是一种归纳商量壮健、情况和社会文明身分的饮食式样，它被普遍以为是处理养分、情况和经济三难窘境的环节，这对我国这部分丁大国来说尤为苛重。今天，农业屯子部食品与养分发扬商量所动物食品与养分策略商量团队正在《明净分娩杂志》上楬橥商量作品，揭示了养分导向下我国住户饮食转折的情况效益。商量坚决养分优化为第一法则，正在商量情况影响、经济支付和饮食风俗的根柢上，展开了分省份的住户饮食优化及效益评估，对推进食品体例可继续发扬拥有苛重旨趣。

　　住户饮食与资源情况和养分壮健亲近闭连。正在资源情况方面，食品体例的温室气体排放量占环球总量的三分之一以上，分娩人类所需的食品须要行使大宗且不时补充的资源，网罗水、土地和含氮磷化肥。正在养分壮健方面，“隐性饥饿”人群数目正在我国逾越3亿，分歧理伙食激励的疾病也呈敏捷增加态势。

　　国度统计局数据显示，从2000年到2021年，我国主食的消费量低浸了36.9%，而肉、蛋、奶、鱼和海鲜的消费量分歧增加了44.7%、39.9%、406.4%和67.6%。假使同期人丁增加有所放缓，可是这些饮食形式的转折照旧给资源和情况带来了较大的压力饮食。

　　同时，受资源和情况限造，我国食品分娩压力较大，食品供求偏紧的事态将永远存正在。我国人均耕地面积仅1.2亩掌握，唯有美国的六分之一、欧盟的三分之一。农业是水资源花消最多的界限，我国农业用水占用水总量的62%。举动全国上淡水资源急急紧缺的国度之一，我国水资源欠缺的压力是经济互帮与发扬机闭均匀程度的两倍。

　　其它，伙食分歧理变成慢性病高发。不壮健的饮食依然成为我国疾病和陨命发作的紧要理由。我国人丁超重和肥胖率分歧抵达34.3%和16.4%，寰宇成人高血压、糖尿病和高胆固醇血症患病率分歧为27.5%、11.9%和8.2%。环球已有超20亿人处于“隐性饥饿”，“隐性饥饿”对我国3亿国人的壮健变成分歧水平的影响饮食。

　　农业屯子部食品与养分发扬商量所动物食品与养分策略核心主任程广燕正在接收采访时默示，鉴于这些日益补充的资源和情况压力以及饮食闭连疾病的广大掌管，国人的饮食机闭转折异常须要。

　　“饮食机闭的转折要以养分为第一法则，同时归纳资源、情况及经济等多重身分。”程广燕夸大，商量通过筑设分省份的饮食优化模子，初次从省级层面展开了饮食优化及效益评估，为分区域的饮食机闭优化供应了科学凭借。

　　通过商量食品消费近况浮现，我国住户饮食存正在很大的区域区别。比方，华北区域谷物、蔬果、鸡蛋的消费量更高，禽肉、水产物以及食用油的消费量相对较低；东北区域食用油消费量最高；西北区域薯类消费量最高；华南区域的禽肉和水产物消费量最高。从养分角度看，住户养分情形优秀，但微量元素缺乏题目较为集体，如钙的满意率最低（48.5%），其次是维生素A（70.1%）、镁（87.5%）。伙食纤维被称为第七养分素，住户逐日从食品中摄入的伙食纤维仅有保举量的七成。从区域上看，经济畅旺的东部区域养分素满意率更高，而西部区域的养分素满意率较低。从情况萍踪来看，经济畅旺区域和边疆区域的情况萍踪更高饮食，而内陆区域和西南区域的情况萍踪较低。

　　基于上述近况举行饮食优化，固然所需食品摄入量的变动拥有高度的省份特异性，但从总体上看，均须要裁减肉类、谷物和食用油的摄入量，补充蔬菜、生果、豆类、薯类和奶类的摄入量。

　　商量揭示，正在满意逐日必要养分素保举摄入量且不逾越方今食物支付的状况下，全面区域都能达成可继续饮食转折。同时，各省的饮食转折可使中国食物消费的碳、水、土地、氮和磷等萍踪分歧裁减9.5%—25.3%、10.7%—19.1%、22.4%—32.9%、30.8%—40.2%和21.4%—34.5%。

　　值得注意的是，始末饮食优化，西藏是情况萍踪低浸幅度最大的区域，水、土地、氮、磷等萍踪均可裁减一半以上，但优化后的饮食与方今饮食区别较大，这注脚了特定区域饮食风俗与饮食转折效益之间存正在量度。与之比拟，北京和上海不只达成了情况萍踪的大幅裁减，况且优化后的饮食与方今饮食区别较幼。这注脚正在北京和上海等经济畅旺区域，优化后的饮食更适当表地饮食风俗，引申饮食转折拥有较大潜力。

　　“以往我国群多半饮食优化闭连商量都是正在国度层面举行，很少商量省级区另表饮食优化商量。”程广燕默示，这项商量结果夸大了省级饮食优化的苛重性，可能极大地普及可继续饮食转型的接收度和可行性，指挥部分调动他们的食品消费活动，并为策略订定者供应适合区域饮食风俗的食品策略。

　　扩展可继续饮食是推进可继续发扬的苛重法子，正在推进饮食机闭优化和教导食品消费机闭转折方面，程广燕提出了几点发起。

　　进一步优化国度伙食指南：纠合中国人群的饮食风俗，订定针对特定区域的饮食指南；正在商量养分壮健的条件下，将饮食的情况可继续性纳入伙食指南。

　　深化策略胀励导向：可能试验对肉类、食用油等消费品订定少少局部性策略，对乳成品、蔬菜、生果等消费品加大策略扶帮力度，从策略层面教导食品消费机闭转折。

　　发扬养分导向型农业：正在分娩端，以可继续发扬为倾向，以养分导向为理念，以资源禀赋为起点，加快食品体例转型，推动养分导向型分娩编造、加工编造和消费编造维护，普及优质农产物提供。

　　巩固住户食品消费监测：从消费端切入，跟踪住户食品消费近况与趋向，总结食品消费机闭变动的时空特质及秩序，亲近体贴住户饮食新变动。

　　扩展养分标签轨造：将养分标签行使限度进一步拓展到生鲜农产物、表卖类食物等，以胀吹和教导群多正在平素生存入采用更养分壮健的产物。国际上，分歧办法的食物包装正面标识被普遍行使。例如英国当局推出的“红绿灯”轨造，旨正在见告消费者产物含有多少的脂肪、盐分和糖。此中，赤色默示食物中含有倒霉于身体壮健的因素，黄色默示某种因素含量不高不低，而绿色则默示某因素正在食物中含量低，有益壮健饮食，以此来帮帮消费者正在食物的养分因素上更好地做出采用，这种做法值得模仿。

　　推进精准养分普及：精准养分是必定趋向，每部分都该当具有性格化的养分“处方”。目前，更多的“处方”取得途径紧倘若病院养分科，需求者多聚集正在患有疾病等非凡人群。于是，推动精准养分的普及，须要进一步简化流程，让更多人主动寻求养分“处方”，并更易取得，使精准养分正在调动饮食风俗中阐述苛重效率。

　　巩固散布培养教导：从娃娃和掌勺人初阶紧抓壮健饮食培养，掌握好食育进校园、进家庭两个环节枢纽，巩固主流媒体和巨子机构的食育散布，加大主流科普团队造就。“科普培养要看重巨子性和无误性，避免误导爆发不良影响，这也须要相闭部分巩固羁系与桎梏。”程广燕默示。（孙茜）可络续饮食竣工强健与境遇效果双赢