本年1月，美国音讯与寰宇报道网站（U.S.News&World Report）发表了一年一度的“最佳饮食榜单”。位居首位的还是是地中海饮食，这也是地中海饮食毗连第四年位居环球最佳饮食榜首。别的，由美国国度心肺及血液酌量所订定的得舒饮食，以及弹性素食饮食并列第二。

　　饮食是陪同人终身的话题，跟着人们物质生计水准的抬高，用膳不单为充饥，更为强健。

　　那么，上述3种饮食形式缘何能登上最佳饮食榜单？它们又是否适合中国人的胃？针对上述题目，科技日报记者专访了闭连专家，为您解读“高分服法”。

　　中日友爱病院养分科副主任医师石劢向科技日报记者先容，地中海饮食是上世纪90年代中期由哈佛大学养分科学系主任、美国科学院院士、医学博士沃尔特威利特（Walter Willett）提出的。地中海位于亚欧非大陆交壤，跟着盛行病学酌量的通行，科学家发觉地中海区域国度住户的血汗管疾病，特别是冠心病的发病率远低于其他国度，是以寻常侦察了该区域住户的饮食风气和特色。结果发觉，表地住户的炊事构造利益颇多，此中最引人夺主意，是倡始采取自然食材。

　　石劢表现，地中海饮食拥有以下6个特色：提倡摄入自然植物类食品，比如蔬菜、谷物等；倡始多吃鱼肉等白肉，并且每周都要吃；倡始喝低脂乳成品；哀求食材尽量新奇，尽能够省略烹调加工；倡始少吃红肉；倡始食用橄榄油，并合适饮红酒。

　　“地中海饮食能毗连4年连任榜首，其能力不成幼觑，其科学性也是历程验证的。若说其瑕玷，我幼我以为，它恐怕未必适应亚洲人的饮食风气。”石劢举例说，例如，中国人爱吃温度较高的食品，喜以热炒的烹调形式；而地中海饮食倡始的是省略加工，推举的油料是橄榄油（冷榨油）。若照搬地中海饮食形式，看待国人来说，能够并不实际。

　　别的，少少特定人群也不适合采用地中海饮食形式。“地中海饮食提倡饮用红酒，但患有肝脏疾病的人不适宜喝酒，酒精会对其肝脏细胞形成摧残用意，是以这类患者要特别戒备。同时，暮年人、儿童、胃肠炎患者若吃过多谷类食品、粗粮，能够会形成消化不良，最好将粗粮细做再食用。”石劢说。

　　近年来，由美国国度心肺及血液酌量所订定的得舒饮食俘获了不少瘦身达人的心。

　　石劢先容，得舒饮食是英文缩写DASH（Dietary Approaches to Stop Hypertension）的音译词，意为“住手高血压的饮食法”，其旨正在防守或局限高血压。这种饮食形式哀求食用者多吃蔬菜、生果、低脂（或脱脂）奶，以包管摄入足够的钾、镁、钙等元素，并尽量少摄入油脂，奇特是富含饱和脂肪酸的动物性油脂，从而抵达低浸血压的主意。

　　“钠和钾是庇护人体代谢平均的一对因子，寻常以为摄入过多的钠会使人体血压升高，而多吃富含钾的食品，则会平均人体血压。”石劢表现，蔬果是人体中钾元素最要紧的开头，是以得舒饮食提倡食用含钾充足的蔬菜，特别是叶类菜，其次是食用含钾充足的生果，如香蕉、奇特果等。同时，这一饮食形式也倡始每天摄取足量的低脂或脱脂奶成品。

　　与地中海饮食区别，正在食用油方面，得舒饮食夸大的是摄取多种植物油，而非简单品种的植物油，由于区别植物油的养分因素区别，唯有填充多种养分才具实行养分平衡饮食。比如，核桃油、亚麻籽油、紫苏籽油是欧米伽-3不饱和脂肪酸的要紧开头；而橄榄油、山茶油是欧米伽-9单不饱和脂肪酸的要紧开头；葵花籽油、花生油、大豆

　　油中则含有欧米伽-6不饱和脂肪酸。别的，得舒饮食不提倡食用动物油，夸大每天食用定量坚果（约莫15克），以包管摄入足量的欧米伽-3不饱和脂肪酸。

　　“强健人群可测试得舒饮食，但不提倡糖尿病患者采用这种饮食形式。”石劢疏解道，得舒饮食哀求每天食用4份到5份生果，1份生果的准绳量约为1个苹果或1根幼香蕉。看待糖尿病患者来说，正在血糖没有达标的情形下，是不提倡吃生果的，可能用可生食的蔬菜举行取代。

　　别的，石劢奇特提示，不行将得舒饮食解析为降压饮食，饮食形式是起不到药物用意的，高血压患者还应遵医嘱依时用药。

　　弹性素食也被称为矫健素食，是指一周当中某几天只食斋食，寻常哀求一周三天不吃肉。

　　“肥胖人群或因为吃肉过多导致血脂、血糖代谢特地的人可测试弹性素食，但不提倡将肉纠集正在某几天食用，由于摄入卵白质讲究平衡。”石劢先容，一次性大批摄入肉类食品，最初会影响人体消化、罗致体例，其次代谢不掉的食品容易正在体内转化成脂肪。固然它倡始一周三天不吃肉类食品，但正在那几天仍必要填充优质卵白质，例如牛奶、蛋清、豆成品等。

　　对此，石劢提出了本身的主见。“看待肥胖人群，或寻常吃肉太多形成身体肩负较重的人群，可能测试这种饮食形式。然而，它更似乎于一种对肥胖病人的食疗形式，并不适合处正在孕育发育期的儿童，由于处正在孕育发育期儿童要平衡摄入所需养分素饮食，每天要吃适量的肉来填充微量元素。同时，假若自己生计节律和饮食构造很好的人群，也无需当真变更现有饮食构造。”她说饮食。

　　“这个排名拥有肯定的科学性和参考代价。”石劢以为，这个排名是由美国音讯与寰宇报道网站每年结构专家针对入围的炊事形式举行评分饮食，其从是否容易施行、短期减重后果、永恒减重后果、养分学代价、安然性、对糖尿病的防治后果、对心脑血管疾病的防治后果这7个方面举行归纳评判。对入围饮食形式的这7个方面，闭连专家会从1星到5星给评分，然后遵守归纳评分对饮食形式举行排名。同时，该组委会也会评出单项得分最高的饮食形式。

　　“归纳评分最高的炊事，不单异常重视永恒的减重后果及其对血汗管和糖尿病的防守用意，还统筹了安然性。”石劢指出，归纳评分最高的炊事形式，不愿定能让人火速减重，然则假若永恒如此吃对大大批人身体大有裨益，也异常安然。该排名组委会还会选出“最速减重饮食形式”和“最易推行饮食形式”，前者着重于减肥速率，后者则着重于施行难度，如食材是否容易采办、全部本钱等。

　　同时，该排名评比出的最佳炊事形式“倡始采取自然食材”“避免饱和脂肪酸摄入”“避免不须要的太甚加工”“少糖少脂少盐”，这些饮食提倡都有利于人体强健，这些也都与《中国住户炊事指南》的重心不约而同，值得中国群多和寰宇群多参考、模仿。

　　采访最终，石劢奇特提示，无论大多采取何种饮食形式，依然必要联合本国及自己的饮食风气，不行全面照搬，要扬长避短，用其一直优化中国住户的炊事构造，为强健中国帮力。最佳饮食榜出炉 排名前三的服法虽好却不必然切关你